Эксперт рассказал, почему хлеб на закваске лучше для здоровья
Опытный пекарь-технолог Максим Едлин в беседе с радио Sputnik заявил, что хлеб на закваске гораздо полезнее традиционного дрожжевого.
«Белок глютен практически полностью перерабатывается закваской, что делает такой хлеб легче для пищеварения», — отметил Едлин.
По его словам, быстрая технология брожения, используемая при производстве дрожжевого хлеба, снижает его пищевую ценность. В то же время длительная ферментация заквасочного хлеба помогает организму лучше усваивать полезные вещества, содержащиеся в муке.
