Казахская кухня: лучшие национальные блюда и их особенности

Мы расскажем о самых известных казахских блюдах, которые можно попробовать как дома, так и в ресторанах.

1. Бешбармак

Бешбармак — главное национальное блюдо Казахстана, его название переводится как «пять пальцев», поскольку блюдо едят руками. Готовится из конины или баранины, варёного мяса и теста, часто приправляется луком и специями. В разных регионах существуют вариации рецепта: на западе мясо и тесто подаются в одинаковой пропорции, а в некоторых областях конину заменяют рыбой.

2. Куырдак

Куырдак готовят из субпродуктов (печени, почек, сердца) и овощей, обжаривая всё с луком и картофелем. Это блюдо часто готовят осенью, перед заготовкой мяса на зиму. В ресторанах также популярен «бал куырдак», который готовят из конины, тушенной в сметане.

3. Казы

Казы — традиционное казахское блюдо, похожее на колбасу, но готовится исключительно из мяса конины с добавлением специй. В зависимости от региона, казы либо коптят, либо сушат, добавляя блюду уникальные вкусовые нотки.

4. Хан сырбаз

Хан сырбаз — праздничное блюдо, традиционно готовится из опалённого барашка и подается, как правило, на значимые события. Этот рецепт передаётся из поколения в поколение, особенно популярен в южных регионах Казахстана.

5. Жент

Жент — десерт из толчёного творога и пшеничной крупы, смешанного с топлёным маслом, сахаром, мёдом, изюмом и орехами. Это сладкое лакомство часто подают к чаю и украшают шоколадом.

6. Майсок

Майсок — ещё один сладкий десерт, готовится из проса, обжаренного с маслом и сахаром. Это простое, но калорийное блюдо готовят в небольших количествах и подают как десерт.

7. Балкаймак

Балкаймак, или «медовая сметана», представляет собой нежный десерт из верблюжьего молока с добавлением мёда и муки. Блюдо томят на медленном огне и подают горячим.

8. Бауырсаки

Бауырсаки — это небольшие мучные изделия, приготовленные на дрожжевом тесте и обжаренные до золотистой корочки. Обычно бауырсаки круглые, но в разных регионах их форма и размер могут отличаться.

9. Шелпек

Шелпек — лепёшки, которые заменяли хлеб у кочевников, особенно популярны при религиозных праздниках и пятничных намазах. Для приготовления тесто делают из минимального набора ингредиентов и жарят на масле.

10. Наурыз-коже

Наурыз-коже — традиционное весеннее блюдо из семи ингредиентов, символизирующее обновление и достаток. Рецепты сильно варьируются в зависимости от региона: на юге Казахстана добавляют вяленое мясо и кукурузу, а на востоке чаще встречаются рис и курт.

Эти блюда отражают уникальные кулинарные традиции Казахстана, каждое из них помогает сохранить исторические рецепты и дарит неповторимые вкусы.