Как правильно хранить овощи в городской квартире

После выкопки морковь, как и другие культуры, следует ненадолго подсушить — примерно в течение пяти часов. Главная задача при хранении – не дать овощам завянуть.

При этом герметичная упаковка не подходит: она нарушает нормальный газообмен, не позволяя продуктам «дышать». В результате в упаковке быстро накапливается конденсат, и овощи начинают гнить, пояснил ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.

– Интересно, что слегка подвядшая свекла считается самой вкусной для любых блюд – нежной, сладкой и более ароматной. Многие хозяйки, чтобы она усилила вкусовые свойства, достают ее из хранилища за три-четыре дня до использования и держат в тепле, например, около батареи, – добавила ведущий инженер, профессиональный биолог кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Мария Комбарова.

Эксперт добавила: что на балконе или лоджии свеклу нужно хранить в ящиках, припудрив древесной золой или мелом — это создаст щелочную среду, препятствующую развитию гнилостных бактерий. Оптимальная температура для хранения — от +2 до +4 °C

Типичные ошибки

Специалисты ПНИПУ отметили, что одна из типичных ошибок — неправильная сортировка овощей по размеру. Крупную и мелкую морковь или картофель лучше употребить в пищу первыми, так как они хуже хранятся и быстрее начинают портиться.

– Категорически запрещено мыть корнеплоды перед закладкой на зиму: это разрушает их естественную защиту. Важно обеспечить вентиляцию и регулярно проверять запасы, удаляя поврежденные экземпляры – это предотвратит распространение плесени и гнили, – подчеркнул Фаустов.

По словам Комбаровой, нельзя хранить овощи рядом с фруктами. Последние выделяют газ этилен, который ускоряет созревание, прорастание и старение растительных продуктов. Под его воздействием овощи теряют упругость и начинают портиться. Особенно активно этилен выделяют яблоки и груши, поэтому их следует держать отдельно.