Как приготовить идеальный стейк: от выбора мяса до степени прожарки

Приготовить по-настоящему вкусный стейк из говядины под силу каждому. Главное – знать тонкости: от выбора правильного куска мяса до соблюдения температур и времени жарки. В этом материале вы найдете все, что нужно знать о приготовлении идеального стейка дома.

1. Как выбрать мясо и сковороду

1.1 Как выбрать говядину

Для стейка используют мясо бычка – оно мягче и сочнее. Вырезка должна быть толщиной 2,5–3,5 см. Самые популярные стейки – рибай, филе-миньон, стриплойн. Лучше брать мраморное мясо – оно содержит жировые прожилки, которые тают при жарке, делая стейк мягким.

Мясо следует резать только поперек волокон – так оно не будет жёстким. Замороженное мясо размораживают в холодильнике в течение суток или жарят сразу, чтобы «запечатать» сок внутри.

1.2 Как выбрать сковороду

Идеально подойдет тяжелая чугунная сковорода. Главное – равномерное удержание температуры. Разогрейте её до состояния, когда капля воды моментально испаряется. Маслом смазывайте мясо, а не сковороду.

2. Подготовка говядины к жарке

• Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до жарки.
• Промокните бумажными полотенцами.
• Посолите перед жаркой, поперчите в конце.
• Можно использовать маринад, но соблюдайте время:
• С лимоном – не дольше 2 часов.
• С уксусом, вином или соевым соусом – не дольше 4 часов.

3. Как жарить стейк

3.1 На сковороде

• Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
• Используйте термометр: снимайте мясо на 2–3°C раньше нужной температуры.
• Дайте стейку «отдохнуть» 5–10 минут под фольгой.
• Нарезайте поперек волокон.

3.2 В духовке

• Обжарьте стейк на сковороде до корки, затем доведите до готовности в духовке при 200–220°C.
• Время: 5–15 минут в зависимости от прожарки.
• Используйте термометр и обязательно дайте мясу отдохнуть после запекания.

3.3 На мангале

• Угли должны быть покрыты белым пеплом.
• Сначала прижарьте на высокой температуре, затем доводите до готовности на краю мангала.
• Решётка должна быть чистой и смазанной маслом.

4. Степени прожарки стейка

Если нет термометра, воспользуйтесь «тестом пальца»:

• Указательный палец к большому – Rare
• Средний – Medium rare
• Безымянный – Medium
• Мизинец – Well done

5. Итоги

• Используйте правильную часть туши.
• Говядина должна быть комнатной температуры.
• Не жарьте мясо слишком долго – оно станет сухим.
• После жарки дайте стейку отдохнуть.
• Лучше всего подходят прожарки Medium rare и Medium.

Теперь вы знаете все секреты, чтобы приготовить дома сочный и ароматный стейк, который ничем