Как приготовить идеальный стейк: от выбора мяса до степени прожарки
Узнайте, как выбрать мясо и сковороду, подготовить стейк и правильно его прожарить. Подробная инструкция для тех, кто хочет готовить вкусно!
Приготовить по-настоящему вкусный стейк из говядины под силу каждому. Главное – знать тонкости: от выбора правильного куска мяса до соблюдения температур и времени жарки. В этом материале вы найдете все, что нужно знать о приготовлении идеального стейка дома.
1. Как выбрать мясо и сковороду
1.1 Как выбрать говядину
Для стейка используют мясо бычка – оно мягче и сочнее. Вырезка должна быть толщиной 2,5–3,5 см. Самые популярные стейки – рибай, филе-миньон, стриплойн. Лучше брать мраморное мясо – оно содержит жировые прожилки, которые тают при жарке, делая стейк мягким.
Мясо следует резать только поперек волокон – так оно не будет жёстким. Замороженное мясо размораживают в холодильнике в течение суток или жарят сразу, чтобы «запечатать» сок внутри.
1.2 Как выбрать сковороду
Идеально подойдет тяжелая чугунная сковорода. Главное – равномерное удержание температуры. Разогрейте её до состояния, когда капля воды моментально испаряется. Маслом смазывайте мясо, а не сковороду.
2. Подготовка говядины к жарке
- Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до жарки.
- Промокните бумажными полотенцами.
- Посолите перед жаркой, поперчите в конце.
- Можно использовать маринад, но соблюдайте время:
- С лимоном – не дольше 2 часов.
- С уксусом, вином или соевым соусом – не дольше 4 часов.
3. Как жарить стейк
3.1 На сковороде
- Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
- Используйте термометр: снимайте мясо на 2–3°C раньше нужной температуры.
- Дайте стейку «отдохнуть» 5–10 минут под фольгой.
- Нарезайте поперек волокон.
3.2 В духовке
- Обжарьте стейк на сковороде до корки, затем доведите до готовности в духовке при 200–220°C.
- Время: 5–15 минут в зависимости от прожарки.
- Используйте термометр и обязательно дайте мясу отдохнуть после запекания.
3.3 На мангале
- Угли должны быть покрыты белым пеплом.
- Сначала прижарьте на высокой температуре, затем доводите до готовности на краю мангала.
- Решётка должна быть чистой и смазанной маслом.
4. Степени прожарки стейка
| Степень | Температура |
|---|---|
| Rare | 52°C |
| Medium rare | 57°C |
| Medium | 63°C |
| Medium well | 66°C |
| Well done | 71°C |
Если нет термометра, воспользуйтесь «тестом пальца»:
- Указательный палец к большому – Rare
- Средний – Medium rare
- Безымянный – Medium
- Мизинец – Well done
5. Итоги
- Используйте правильную часть туши.
- Говядина должна быть комнатной температуры.
- Не жарьте мясо слишком долго – оно станет сухим.
- После жарки дайте стейку отдохнуть.
- Лучше всего подходят прожарки Medium rare и Medium.
Теперь вы знаете все секреты, чтобы приготовить дома сочный и ароматный стейк, который ничем