Реклама
Реклама
300 000 тг

Лицензия №24358082 от 25.07.2024

10 000 тг

Лицензия №23019645 от 06.09.2023

300 000 тг

Лицензия №24358082 от 25.07.2024

10 000 тг

Лицензия №23019645 от 06.09.2023

Реклама
Реклама

Как приготовить идеальный стейк: от выбора мяса до степени прожарки

Эксперт, редактор Offside.kz
09.07.2025, 20:10

Узнайте, как выбрать мясо и сковороду, подготовить стейк и правильно его прожарить. Подробная инструкция для тех, кто хочет готовить вкусно!

littlesaturday.fi
Реклама
Реклама

Приготовить по-настоящему вкусный стейк из говядины под силу каждому. Главное – знать тонкости: от выбора правильного куска мяса до соблюдения температур и времени жарки. В этом материале вы найдете все, что нужно знать о приготовлении идеального стейка дома.

1. Как выбрать мясо и сковороду

1.1 Как выбрать говядину

Для стейка используют мясо бычка – оно мягче и сочнее. Вырезка должна быть толщиной 2,5–3,5 см. Самые популярные стейки – рибай, филе-миньон, стриплойн. Лучше брать мраморное мясо – оно содержит жировые прожилки, которые тают при жарке, делая стейк мягким.

Мясо следует резать только поперек волокон – так оно не будет жёстким. Замороженное мясо размораживают в холодильнике в течение суток или жарят сразу, чтобы «запечатать» сок внутри.

1.2 Как выбрать сковороду

Идеально подойдет тяжелая чугунная сковорода. Главное – равномерное удержание температуры. Разогрейте её до состояния, когда капля воды моментально испаряется. Маслом смазывайте мясо, а не сковороду.

2. Подготовка говядины к жарке

  • Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до жарки.
  • Промокните бумажными полотенцами.
  • Посолите перед жаркой, поперчите в конце.
  • Можно использовать маринад, но соблюдайте время:
  • С лимоном – не дольше 2 часов.
  • С уксусом, вином или соевым соусом – не дольше 4 часов.

3. Как жарить стейк

3.1 На сковороде

  • Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
  • Используйте термометр: снимайте мясо на 2–3°C раньше нужной температуры.
  • Дайте стейку «отдохнуть» 5–10 минут под фольгой.
  • Нарезайте поперек волокон.

3.2 В духовке

  • Обжарьте стейк на сковороде до корки, затем доведите до готовности в духовке при 200–220°C.
  • Время: 5–15 минут в зависимости от прожарки.
  • Используйте термометр и обязательно дайте мясу отдохнуть после запекания.

3.3 На мангале

  • Угли должны быть покрыты белым пеплом.
  • Сначала прижарьте на высокой температуре, затем доводите до готовности на краю мангала.
  • Решётка должна быть чистой и смазанной маслом.

4. Степени прожарки стейка

Степень Температура
Rare 52°C
Medium rare 57°C
Medium 63°C
Medium well 66°C
Well done 71°C

Если нет термометра, воспользуйтесь «тестом пальца»:

  • Указательный палец к большому – Rare
  • Средний – Medium rare
  • Безымянный – Medium
  • Мизинец – Well done

5. Итоги

  • Используйте правильную часть туши.
  • Говядина должна быть комнатной температуры.
  • Не жарьте мясо слишком долго – оно станет сухим.
  • После жарки дайте стейку отдохнуть.
  • Лучше всего подходят прожарки Medium rare и Medium.

Теперь вы знаете все секреты, чтобы приготовить дома сочный и ароматный стейк, который ничем

Реклама
Реклама

Новости партнеров

Реклама
Реклама