Шокирующая правда о казахской кухне: что ели наши предки на самом деле?

Разбираем, что на самом деле ели кочевники Великой степи.

Рацион кочевников: мясо и молоко — но не только!

Распространённый миф о том, что казахи ели исключительно конину и баранину, не совсем соответствует действительности. Безусловно, животноводство было основой экономики кочевников, и мясо крупных животных действительно составляло значительную часть рациона. Однако в пищу также употреблялись:

• Мясо диких животных – степные охотники добывали сайгаков, косуль, зайцев и даже волков. Например, сайгачье мясо считалось деликатесом и использовалось в особых блюдах.

• Птица – фазаны, перепела, утки были желанными трофеями.

• Рыба – несмотря на распространённое мнение, что казахи не ели рыбу, жители прибрежных и речных районов охотно ловили осетра, судака и карася.

Необычные блюда, которые ели наши предки

Некоторые традиционные блюда кочевников сегодня забыты, но когда-то они были неотъемлемой частью казахского стола:

• Куйрык-бауыр – блюдо из печени и курдючного жира, подаваемое в знак дружбы и уважения.

• Сорпа из верблюжьего мяса – питательный и лечебный бульон, который помогал сохранять силы в суровых условиях.

• Қарын-бұрша – еда из внутренностей животных, запечённая в собственном желудке, напоминающая европейский хаггис.

• Құрт-басар – суп, в который добавляли растворённый құрт для придания кислого вкуса.

• Жылкының қазылығы мен шужығы – разные виды колбас, которые готовились по сложным технологиям, передаваемым из поколения в поколение.

Растительная пища: ели ли казахи овощи?

Кочевой образ жизни не способствовал активному земледелию, но это не значит, что казахи совсем не употребляли растительную пищу:

• Дикие травы и ягоды – степные народы собирали черемшу, лебеду, бруснику, шиповник.

• Зерновые – в периоды оседлости использовали пшеницу, ячмень и просо.

• Корнеплоды – в южных регионах употребляли дикорастущие луковицы и корневища.

Молочные продукты: ферментация во спасение

Казахская кухня славится своими молочными продуктами, но далеко не все знают, что:

• Кумыс в древности был крепче – его выдерживали дольше, превращая в напиток с высоким содержанием алкоголя.

• Шубат спасал от жары – верблюжье молоко было важным источником витаминов для кочевников.

• Құрт использовался как лекарство – его ели не только как закуску, но и для лечения желудочных заболеваний.

Чего в казахской кухне не было вообще?

Есть продукты, которые казахи не употребляли вплоть до XX века:

• Картофель, помидоры, кукуруза – завезены лишь в последние столетия.

• Свинина – не употреблялась по религиозным и культурным причинам.

• Чай в привычном виде – в степи пили заваренные травы и молочные напитки, а привычный чёрный чай появился только в XIX веке.