В Петропавловске представили авторский бешбармак из гуся с зелёным тестом — эксперимент от шеф-повара удивил гостей фестиваля, передает Offside.kz.
Как сообщает КТК, необычный поворот в приготовлении национального блюда продемонстрировал шеф-повар Александр Шалак на гастрономическом фестивале в Петропавловске. Он представил авторскую версию бешбармака, приготовленную не из привычной конины или говядины, а из… гуся. Его кулинарный эксперимент вызвал живой интерес у гостей мероприятия и оживлённые обсуждения в соцсетях.
Как рассказал сам автор блюда, секрет успеха — в грамотном подходе к выбору мяса и использовании современной технологии приготовления. В качестве основы он взял домашнего гуся высокого качества, а сам процесс термической обработки провёл по методу су-вид. Это способ приготовления, при котором мясо готовится в вакууме при стабильной температуре в пределах 65–70 градусов в течение продолжительного времени, что позволяет сохранить максимум сочности и вкуса.
Не обошлось и без новаторства в подходе к тесту для бешбармака. Вместо привычных светлых пластов лапши Шалак подал зелёное тесто — оно было окрашено натуральным соком шпината, что придало блюду не только яркий визуальный акцент, но и лёгкую нотку свежести во вкусе.
Авторская интерпретация бешбармака вызвала бурю эмоций: от восторгов и похвалы за смелость до традиционной критики за отход от канонов. Тем не менее, многие посетители фестиваля оценили блюдо и отметили, что такой взгляд на национальную кухню — шаг к её популяризации среди молодёжи и иностранных гостей.
