Диетолог раскрыл, как сделать белый хлеб и макароны полезнее
Диетолог Эйвери Зенкер из Канады рассказала, как обычные рафинированные углеводы можно улучшить с помощью простого кухонного приёма.
Привычные продукты, такие как белый хлеб, макароны и рис, можно сделать значительно полезнее с помощью заморозки. Этот метод меняет структуру крахмала, снижая резкие скачки сахара в крови и увеличивая чувство сытости.
Подробности
Процесс заморозки запускает ретроградацию крахмала — молекулы перестраиваются, превращаясь в резистентный крахмал. Он усваивается медленнее, действует как клетчатка и полезен для пищеварения. Для эффекта диетологи рекомендуют замораживать хлеб, отварные макароны, рис или картофель на 12–24 часа. После разморозки продукты можно употреблять или подогревать — полезные свойства сохраняются.
Цитата
«При охлаждении часть обычного крахмала превращается в резистентный, который ведёт себя как клетчатка — медленнее усваивается, не вызывает резких скачков глюкозы в крови и способствует длительному насыщению», — пояснила Эйвери Зенкер.
Контекст
Рафинированные углеводы обычно критикуют за высокую калорийность и низкую питательную ценность. Заморозка позволяет снизить негативное влияние на уровень сахара в крови и сделать продукты более подходящими для диет и здорового питания.